inari-zushi / Inari-zushi

El inari-zushi es un sushi japonés elaborado rellenando bolsitas de tofu frito con arroz sazonado. Las bolsitas, llamadas aburaage, se cuecen en un líquido dulce y salado a base de dashi antes de rellenarlas. El arroz se aliña con vinagre, azúcar y sal, y puede llevar sésamo. El tofu blando envuelve el arroz en lugar de una lámina de nori.^[1]

Aparece en bento, supermercados y comidas familiares. Las formas varían: alrededor de Tokio son comunes las ovaladas o rectangulares, mientras las triangulares se asocian a Osaka. Algunas versiones mezclan verduras o setas en el arroz; otras dejan abierta la bolsa y añaden coberturas. El nombre remite a la deidad Inari y a una tradición que relaciona a sus mensajeros zorros con el tofu frito. El caldo y los acompañamientos varían, por lo que una envoltura de tofu no garantiza una preparación vegetariana.^[1]