chirashi-zushi

El chirashi-zushi es una preparación japonesa de sushi en la que los ingredientes se reparten sobre arroz sazonado o se mezclan con él. Su nombre alude a esa distribución. El arroz se aliña con vinagre, azúcar y sal y se sirve en un cuenco o una fuente. A diferencia del nigiri moldeado individualmente o del sushi enrollado, una ración reúne varios ingredientes sobre una base de arroz.^[1]

El nombre abarca distintos estilos regionales. En el oeste de Japón, incluido Kansai, suele designar sushi mezclado con verduras cocidas, setas y, a veces, pequeños trozos de marisco incorporados al arroz. Los restaurantes de sushi de Tokio suelen usarlo para arroz cubierto de láminas de sashimi. Las versiones caseras de celebración pueden llevar gambas cocidas, anguila, huevo en láminas y verduras, y servirse en reuniones familiares o en Hinamatsuri. Por tanto, el chirashi-zushi no contiene necesariamente pescado crudo; sus ingredientes dependen del estilo.^[1]