Sanuki Udon

Los sanuki udon son un tipo de fideo grueso de trigo asociado con la prefectura de Kagawa, en la isla japonesa de Shikoku. Sanuki es el antiguo nombre de la provincia de esta zona. Estos fideos se conocen por su textura firme y elástica al morder y por su sección relativamente cuadrada. Un amasado intenso desarrolla la estructura de la masa de trigo; un método tradicional consiste en encerrarla en una cubierta protectora y pisarla. Los fideos resultantes son consistentes y requieren masticación, y su textura sigue siendo un rasgo central en las distintas formas de servirlos.^[1][2]

Los sanuki udon pueden comerse fríos o calientes, en un caldo ligero o con una salsa aparte para mojarlos. El iriko, unas anchoas pequeñas secas, da a muchos caldos locales su característico sabor intenso. La tempura de verduras o mariscos es un acompañamiento habitual. Entre las variantes locales están el shippoku udon y el uchikomi udon, que combinan los fideos con verduras de temporada y carne.^[1][2]