Lakh

El lakh es una papilla senegalesa habitualmente elaborada con mijo y combinada con leche fermentada. En una preparación dulce, el azúcar suaviza el contraste entre el cereal y la acidez de la leche. El componente lácteo suele describirse en francés como lait caillé. En este contexto, el término se refiere a leche fermentada y espesada, no a la cuajada escurrida utilizada para hacer queso. El cereal se cocina antes de servirse con el acompañamiento lácteo.^[1][2]

El lakhou bouye incorpora fruto de baobab a la mezcla láctea, y una versión senegalesa publicada utiliza fonio en lugar de mijo. El fonio se cuece en agua y se añaden nuez moscada y pasas a la papilla. Por separado, el fruto de baobab se remoja y se prensa para extraer su pulpa, que se cuela y se mezcla con azúcar y leche fermentada. Esta salsa se sirve fría con el cereal preparado.^[2][1]