Thieboudienne / ceebu jën

La thieboudienne, también llamada ceebu jën, combina pescado, arroz partido y verduras. Se asocia con las comunidades pesqueras de Saint-Louis, en Senegal, y tiene variantes regionales. Al pescado fresco pueden sumarse pescado seco y moluscos secos; zanahorias, col, yuca, berenjena y otras verduras de temporada se cocinan en el caldo. El tomate da color rojo a algunas preparaciones.^[1][2]

Una preparación rellena el pescado con perejil, ajo, cebolla y chile antes de freírlo. Luego el pescado y los trozos grandes de verduras se cuecen en el líquido sazonado y se retiran mientras el arroz se cocina en el caldo. El arroz se coloca en una fuente compartida, con el pescado y las verduras encima.^[2]

La preparación y las formas de compartir el ceebu jën forman parte del patrimonio culinario senegalés. Los conocimientos han pasado tradicionalmente de madres a hijas, y la comida tiene costumbres sobre cómo sentarse, sostener el cuenco y comer juntos. La UNESCO inscribió este arte culinario en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2021.^[1]