achu soup with yellow sauce / soupe achu à la sauce jaune

L’achu est une pâte lisse de taro, ou cocoyam, bouilli et pilé, servie avec une sauce jaune au Cameroun. Il est associé aux communautés du Nord-Ouest et aussi consommé par des communautés bamiléké de l’Ouest. La sauce réunit huile de palme, bouillon de viande et mélange d’épices moulues ; le kanwa ou un ingrédient alcalin d’origine végétale appelé nikki aident l’huile et le liquide à former une émulsion.^[1][2]

Les taros cuits sont épluchés encore chauds, puis pilés en pâte ; des bananes vertes peuvent être ajoutées. La sauce est mélangée par transvasements ou puisages répétés, plutôt que mijotée comme un ragoût, et certaines préparations domestiques utilisent un mixeur. Bœuf, peau, tripes, poisson fumé ou frit et champignons peuvent l’accompagner. Pour servir, la pâte de taro est façonnée en un monticule creusé pour recevoir la sauce, et les convives prennent des morceaux de pâte avec les doigts.^[1]