Cheung fun

Le cheung fun consiste en fines feuilles de nouilles de riz roulées autour de garnitures ou servies en rouleaux. Les dim sum comprennent crevettes, bœuf, crevettes séchées avec ciboule et zha leung, où la feuille entoure un bâton de pâte frite. L’enveloppe tendre contraste avec la pâte croustillante du zha leung.^[1]

Les feuilles maison de Bill Leung associent farine de riz, amidon de tapioca et de blé, eau et un peu d’huile. La pâte liquide est étalée finement dans un récipient graissé et cuite à la vapeur jusqu’à prise. Pour une version, il parsème crevettes séchées cuites et ciboule avant de rouler; pour zha leung, il enveloppe un bâton réchauffé. Sa sauce combine soja foncé, sauce d’huître et sucre dilués dans l’eau.^[1]