Beijing kaoya / 北京烤鸭

Le Beijing kaoya, ou canard laqué de Pékin, est un canard rôti tranché et servi avec crêpes et accompagnements. La peau croustillante est centrale. Bill Leung décrit des oiseaux entiers rôtis au four à bois, avec fines tranches de peau et de chair, ciboule, concombre et sauce. Les convives enveloppent leurs portions dans les crêpes; des pains vapeur repliés constituent une autre option.^[1]

Son adaptation familiale utilise des poitrines plutôt qu’un oiseau entier suspendu. Elles sont assaisonnées, saisies côté peau et terminées sous le gril, tandis que les crêpes de blé sont préparées séparément. Deux disques de pâte avec de l’huile entre eux sont étalés finement et cuits ensemble avant séparation en deux enveloppes. Cette méthode reproduit le service du canard tranché avec une cuisson différente du rôti de restaurant.^[1]