Buddha jumps over the wall
Chine · Asie de l'Est
Bouddha saute le mur est un plat du Fujian associant produits de la mer et viande dans un bouillon lentement cuit. Les produits séchés sont trempés et préparés séparément. Au Meet the Bund de Shanghai, la préparation décrite à Michelin utilise un bouillon de poulet et de canard et des champignons, vessies natatoires, concombres de mer et tendons dans une jarre. Une feuille de lotus la couvre pendant la cuisson lente.[1]
Des interprétations contemporaines gardent le traitement séparé mais modifient la présentation. Leo Lo, de Circum- à Taipei, décrit concombre de mer, champignons et châtaignes dans un fond réduit de volaille et porc, servis avec d’autres produits marins sur œuf vapeur. Xu Jingye, de 102 House à Shanghai, saute ormeaux et vessies natatoires préparés avec sauce au jambon et feuilles de moutarde séchées. Ce sont des versions de restaurant d’un plat associé aux banquets et repas de retrouvailles.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Buddha Jumps Over the Wall at MICHELIN Restaurants: Tradition Meets Modern Creativity — Jenna Yang / Michelin Guide chef interviews
crédit image
- auteur:
- SunSuke (さんすけ)
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 2.5
- modifié:
- Cropped and resized to remove background bottle/table clutter; no content was added.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.