Cantonese Char Siu / 叉燒

Chine · Asie de l'Est

description courte: Cette préparation de porc rôti est connue pour sa surface sucrée-salée laquée et ses tranches tendres.
Ingrédients: Porc glacé avec du maltose ou du miel, de la sauce soja, du hoisin, cinq épices, du vin de riz, de l'ail, et servi avec du riz ou des petits pains.
Note culturelle: Les présentations en vitrine et les plats de riz ont aidé à rendre la viande fumée et laquée reconnaissable bien au-delà de sa tradition de barbecue d'origine.
Idée reçue: La couleur rouge ne provient pas toujours d'un colorant lourd ; le glaçage, l'assaisonnement et la cuisson influencent également l'apparence.

crédit image

auteur:: Fumikas Sagisavas
source:: Wikimedia Commons
licence:: CC0 1.0
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