Cantonese Char Siu / 叉燒

Le char siu fait mariner le porc dans une sauce sucrée avant de le rôtir. Dans la préparation familiale de Bill Leung, l’épaule est découpée en bandes épaisses et assaisonnée de sucre, sel, cinq-épices, poivre blanc, huile de sésame, vin, sauce soja, hoisin, mélasse et ail. Le colorant rouge est facultatif.^[1]

Leung se souvient du porc suspendu à des crochets dans le four du restaurant parental. Sa version familiale le place sur une grille au-dessus d’un plat d’eau, puis le badigeonne de marinade réservée mêlée à du maltose ou du miel. La surface caramélise. Il se sert avec riz et choy sum ou entre dans les petits pains au porc et le riz sauté.^[1]