Chuanr
Chine · Asie de l'Est
Les chuanr sont de petites brochettes, l’agneau façon Xinjiang étant un en-cas de rue familier dans le nord de la Chine. Maggie Zhu, cuisinière née à Pékin, se souvient des gens les mangeant dehors en été. Sa version alterne petits morceaux maigres et gras, dont la graisse fond pendant la cuisson.[1]
Zhu marine les brochettes avec oignon, huile, sauce soja, fécule de maïs, cumin, piment et sel. Elle les grille au charbon, retourne souvent et ajoute cumin et piment ; les graines entières de cumin sont facultatives. Elle propose aussi du bœuf aux convives ne mangeant pas d’agneau et sert directement du gril.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Xinjiang Lamb Skewers (Chuar) — Maggie Zhu / Omnivore’s Cookbook
crédit image
- auteur:
- Mizu basyo at Japanese Wikipedia
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 3.0
- modifié:
- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.