Crossing-the-bridge noodles

Les nouilles « traversant le pont », ou guoqiao mixian, sont une soupe de nouilles de riz du Yunnan, avec viande et légumes. Le guide touristique de Kunming décrit des versions au porc et au poulet proposées dans les restaurants de nouilles de la ville. Le chef Victor Liong prépare un bouillon de poulet enrichi en os de porc et jambon fumé, avec gingembre, oignon et épices aromatiques.^[1][2]

Liong utilise des nouilles de riz moyennement épaisses, du poulet, des œufs de caille, de la peau de tofu, des champignons et des feuilles de moutarde. Il accompagne la soupe de coriandre, ciboulette chinoise, sauce au gingembre et au soja pour tremper, et huile pimentée. Ces ingrédients correspondent à sa version. Les deux sources présentent comme une légende le récit associé au nom : la femme d’un lettré traversait un pont pour lui apporter son déjeuner.^[2][1]