Dan Dan Mian

Les dan dan mian sont des nouilles du Sichuan avec sauce pimentée, porc haché et légumes conservés. La recette familiale de Judy Leung sépare huile pimentée, garniture de porc, sauce, puis nouilles et légumes-feuilles. Le porc est doré avec pâte de haricots sucrée, vin de Shaoxing, sauce soja foncée et cinq-épices. Le sui mi ya cai, un légume conservé finement haché, est cuit séparément avant de rejoindre la garniture.^[1]

Sa sauce associe pâte de sésame, soja, sucre, poivre du Sichuan, huile pimentée et ail, délayés avec l’eau chaude de cuisson des nouilles. Elle fait bouillir des nouilles blanches fraîches ou sèches et cuit brièvement les feuilles dans la même eau. La sauce est versée dans le bol avant nouilles, feuilles, porc et légumes conservés. Des cacahuètes hachées et, éventuellement, de la ciboule complètent le bol avant de mélanger.^[1]