Dapanji

Le dapanji est un plat de poulet et de pommes de terre associé au Xinjiang, servi avec de larges nouilles. Judy Leung évoque des versions de restaurant faites avec un poulet entier découpé avec les os, tandis que sa recette familiale utilise des cuisses désossées. Elle ajoute pommes de terre, carottes et poivrons, avec gingembre, ail, poivre du Sichuan, piments séchés, badiane, cannelle et laurier.^[1]

Le poulet marine dans la sauce soja claire, l’huile de sésame, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs, puis est saisi avec les aromates. Pommes de terre et carottes sont ajoutées avec eau, vin et sauces soja claire et foncée pour mijoter; les poivrons suivent plus tard. Des nouilles épaisses et plates cuites séparément sont placées sous le poulet et les légumes pour absorber la sauce. La ciboule est ajoutée vers la fin.^[1]