Dongpo pork

Le porc Dongpo est une poitrine de porc braisée en gros morceaux avec vin, soja et sucre. Judy Leung utilise une poitrine avec couenne, où alternent viande et gras. Elle blanchit brièvement la pièce avant de la découper, puis dispose les morceaux sur un lit de ciboule et de gingembre. Sa version emploie vin de Shaoxing, sauces soja claire et foncée et sucre candi comme liquide de braisage, sans eau ni bouillon ajoutés.^[1]

La viande cuit doucement dans une casserole couverte jusqu’à être tendre. Leung propose de poursuivre dans la même casserole ou de transférer les morceaux partiellement braisés dans un cuiseur vapeur avec un peu de jus pour terminer. Le liquide restant peut être réduit et versé sur la viande. Elle montre un service en petits pots de terre et suggère d’utiliser la sauce restante avec du riz nature ou des nouilles.^[1]