Fish-fragrant eggplant / Aubergine parfum poisson

L’aubergine « parfum de poisson », ou yuxiang qiezi, doit son nom à un assaisonnement associé aux plats de poisson, sans imposer des morceaux de poisson. Bill Leung combine aubergine et porc haché avec pâte de haricots pimentée, ail, gingembre, ciboule, sucre et vinaigre. Il saisit l’aubergine plutôt que de la frire rapidement comme il le décrit dans les restaurants.^[1]

Le porc est doré séparément, puis remis dans la poêle avec les aromates avant l’ajout d’aubergine et de sauce. Celle-ci contient aussi bouillon de poulet, soja, vin de Shaoxing, sauce d’huître et huile de sésame, avec sauce de poisson facultative. Une fécule de maïs délayée épaissit le tout, puis le vert de ciboule termine le plat.^[1]