Guilin rice noodles

Les nouilles de riz de Guilin sont une spécialité de cette ville du Guangxi, fabriquées en formes rondes et plates. Le guide municipal décrit le riz moulu avec de l’eau, égoutté, cuit puis pressé en nouilles. Il distingue plusieurs préparations, dont poitrine de bœuf, saveurs aigres et pimentées et versions en bouillon, et précise que les soupes varient selon les foyers.^[1]

Le bouillon ne définit pas chaque bol. Dans un entretien de 2026 sur un concours local, Wang Jianyu, chef de l’hôtel Ronghu Lake de Guilin, décrit l’entrée de son équipe comme des nouilles marinées privilégiant le mélange sans bouillon et un assaisonnement riche. Son témoignage et le guide montrent plusieurs plats construits autour de ces nouilles, plutôt qu’une soupe ou une garniture unique.^[2][1]