Har gow / 蝦餃

Les har gow sont des raviolis cantonais aux crevettes servis comme dim sum, avec une enveloppe fine et translucide. Judy Leung les farcit de crevettes, pousses de bambou hachées et gingembre. Sauce d’huître, huile de sésame et poivre blanc assaisonnent la farce, mélangée jusqu’à devenir collante. Les crevettes peuvent être légèrement écrasées ou coupées plutôt que réduites en pâte lisse.^[1]

Sa pâte associe amidon de blé et fécule de maïs ou de tapioca. De l’eau bouillante est incorporée aux amidons, puis du saindoux ou de l’huile; la pâte est pétrie jusqu’à devenir lisse. De petites portions sont étalées en disques, farcies et pliées avant la cuisson vapeur. Leung sert les raviolis chauds.^[1]