Hot dry noodles

Les nouilles sèches chaudes, ou re gan mian, sont un plat de Wuhan assaisonné de pâte de sésame et de condiments. Judy Leung se souvient en avoir mangé pendant son enfance au Hubei et les décrit comme un petit-déjeuner local. Sa recette utilise des nouilles alcalines qui restent fermes une fois mêlées à la sauce épaisse. Elles sont bouillies et égouttées, plutôt que servies en soupe.^[1]

Elle mélange pâte et huile de sésame, sauces soja claire et foncée et sucre, avec de l’eau tiède au besoin. Ses garnitures comprennent tiges de moutarde conservées, haricots longs marinés, ail, huile pimentée, coriandre, ciboule et vinaigre noir. Les nouilles cuites sont mêlées à l’huile de sésame avant la sauce et les garnitures, puis servies chaudes. Elle décrit aussi la méthode des restaurants : refroidir les nouilles partiellement cuites puis les réchauffer brièvement avant le service.^[1]