jianbing guozi

Le jianbing guozi est une fine crêpe salée repliée autour d’une garniture frite croustillante et de sauces. Elaine, de China Sichuan Food, propose une version familiale de ce petit-déjeuner de rue, avec une pâte de farine de blé, farine de maïs et eau. Un œuf est étalé sur la crêpe qui commence à prendre, puis du sésame est ajouté avant de la retourner.^[1]

Elle utilise des feuilles de wonton frites comme bao cui, l’élément croustillant, avec laitue et tiges de moutarde zha cai hachées. La saucisse est facultative. Une sauce cuite associe pâte de soja, pâte de haricots pimentée, pâte de haricots sucrée, beurre de cacahuète, sauce d’huître et huile de sésame. La crêpe est badigeonnée, garnie, roulée puis coupée en deux. Ce sont les ingrédients de sa version simplifiée, sans constituer une formule commune à tous les vendeurs.^[1]