Lanzhou beef hand-pulled noodles / 兰州牛肉面

Chine · Asie de l'Est

description courte: Cette soupe de nouilles est connue pour ses nouilles tirées élastiques, son bouillon clair, ses tranches de bœuf fines, son radis, ses herbes et son huile de piment rouge.
Ingrédients: Nouilles de blé tirées à la main dans un bouillon de bœuf clair avec du bœuf tranché, radis, coriandre, oignon vert, huile de piment et épices.
Note culturelle: Son identité est liée au tirage de nouilles et à un équilibre précis souvent résumé par un bouillon clair, du radis blanc, du piment rouge, des herbes vertes et des nouilles jaunes.
Idée reçue: Ce n'est pas un ragoût épais ; le bouillon est généralement clair et aromatique, avec des nouilles comme point focal.

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