Liuzhou luosifen

Le luosifen de Liuzhou est un plat de nouilles de riz nommé pour son bouillon d’escargots, accompagné de pousses de bambou aigres et d’autres garnitures. Le registre patrimonial décrit une préparation ancrée à Liuzhou, au Guangxi, avec escargots locaux, nouilles de riz et pousses printanières fermentées. Champignons noirs, peau de tofu et périlla sont aussi liés au savoir-faire. Les pousses apportent de l’acidité avec le piquant de l’huile pimentée.^[1]

Dans la méthode enregistrée, les escargots sont blanchis et sautés avec des aromates avant de mijoter dans l’eau. Os de porc, fenouil et périlla parfument le bouillon, ensuite mêlé à l’huile pimentée. Les nouilles cuisent séparément avant l’assemblage. Recettes et proportions varient; le récit décrit transmission familiale et apprentissage, ainsi que le développement d’associations locales d’échoppes de nouilles.^[1]