mooncakes / yuebing

Les gâteaux de lune sont des pâtisseries fourrées associées à la fête de la mi-automne. Judy Leung raconte que sa famille en prépare chaque année et distingue pâtisseries souples décorées à garniture sucrée, gâteaux Su feuilletés, versions salées à la viande et variétés plus récentes à peau de neige. Elle évoque les pâtes de haricot rouge et de graine de lotus; les jaunes de canard salés sont facultatifs dans sa version aux haricots.^[1]

Pour celle-ci, les haricots azuki cuits sont réduits en purée puis épaissis avec sucre, huile et maltose pour tenir leur forme. La pâte extérieure associe farine, sirop doré, huile et solution alcaline alimentaire. Une couche fine enveloppe la garniture, puis la pâtisserie est pressée dans un moule décoré et cuite au four. Surface moulée et garniture dense appartiennent à ce style; les variétés feuilletées et à peau de neige ont d’autres enveloppes.^[1]