Roujiamo

Le roujiamo est un sandwich du Shaanxi, composé de viande hachée dans un petit pain rond de blé. Judy Leung raconte en avoir mangé lors d’une visite à Xi’an et propose une poitrine de porc assaisonnée de soja, vin de Shaoxing, sucre, gingembre, ciboule et épices. La viande mijote jusqu’à devenir tendre, puis est hachée et mêlée à un peu de jus de cuisson. Sa préparation ajoute de la coriandre.^[1]

Le pain, appelé mo, est fait séparément. Dans sa méthode, une pâte de blé levée à la levure est façonnée en disques, cuite dans une poêle couverte puis dorée sur les deux faces. Chaque pain est fendu et rempli de porc haché. Sa croûte cuite diffère de l’extérieur mou d’un pain vapeur, tandis que le jus de braisage humidifie la garniture.^[1]