Sichuan Mapo Tofu / Mapo Tofu du Sichuan

Le mapo tofu est un plat du Sichuan de tofu tendre dans une sauce de haricots pimentée avec poivre du Sichuan, responsable de sa sensation caractéristique d’engourdissement. La recette testée en famille de Sarah Leung utilise tofu soyeux, porc haché, gingembre, ail et ciboule. Elle l’a développée après avoir vu une démonstration télévisée d’un chef pendant un séjour à Pékin.^[1]

Elle cuit d’abord les aromates et le porc, puis ajoute poivre du Sichuan moulu et pâte pimentée doubanjiang. Le bouillon de poulet forme la sauce, épaissie à la fécule de maïs délayée avant d’incorporer délicatement huile pimentée et tofu. La ciboule termine le plat, avec davantage de poivre facultatif. Tofu tendre et viande hachée gardent des textures distinctes dans la sauce, et le plat accompagne du riz.^[1]