Sichuan shuizhu yu / Shuizhu yu du Sichuan

Le shuizhu yu associe poisson cuit dans un bouillon assaisonné, piments, poivre du Sichuan et finition à l’huile chaude. Judy Leung évoque des restaurants utilisant des poissons entiers, souvent carpe, poisson-chat ou poisson à tête de serpent, et adapte sa recette aux filets. La marinade contient sel, poivre blanc, vin de Shaoxing, blanc d’œuf et fécule de maïs.^[1]

Elle cuit gingembre, ail, ciboule et germes de soja dans du bouillon de poulet et de l’eau. Les légumes tapissent le bol pendant que les tranches de poisson cuisent dans le bouillon. Poisson et bouillon sont versés dessus, suivis de piments rouges séchés et de poivre vert du Sichuan. L’huile chauffée versée sur les assaisonnements libère leur arôme et forme une surface riche en huile au-dessus du bouillon.^[1]