Uyghur polo

Le polo ouïghour, également écrit polu, est un plat de riz aux carottes et à la viande, notamment à l’agneau. La chercheuse et traductrice Elise Anderson consigne une version apprise auprès de Gulnisa Nazarova à Bloomington, dans l’Indiana. Elle l’appelle qara polu pour la couleur plus sombre du riz et décrit l’assaisonnement d’oignon, d’ail et de cumin comme un mélange ouïghour-ouzbek.^[1]

Dans cette méthode, les oignons cuisent dans l’huile avant l’agneau et les bâtonnets de carotte. Eau, sel et cumin suivent, avec des têtes d’ail entières. Viande et ail sont retirés provisoirement; le riz rincé est étalé sur les carottes, puis ils reviennent sur le riz pour cuire à couvert. Les carottes sont mélangées à la fin et viande et ail disposés dessus. Anderson sert sa version avec salade vinaigrée ou yaourt et mentionne d’autres préparations avec fruits séchés.^[1]