Yangrou paomo

Le yangrou paomo est un plat de Xi’an où de petits morceaux de pain plat cuisent dans un bouillon de viande assaisonné avec de l’agneau. Le registre chinois du patrimoine immatériel national documente la méthode de Lao Sun Jia, ancien restaurant de Xi’an. Elle comprend sélection et préparation des viandes et os, mise des épices en sachet, cuisson de la viande et cuisson du pain sur plaque.^[1]

Le registre décrit un bouillon particulièrement parfumé au poivre du Sichuan, sans fournir la formule complète des épices. Les clients déchirent le pain tuotuo mo avant que le cuisinier prépare leur bol; la taille des morceaux fait partie de la technique documentée. La méthode de Lao Sun Jia est inscrite au patrimoine national depuis 2021 et transmise par apprentissage. Cette reconnaissance concerne la tradition du restaurant, sans imposer une recette à tous les paomo.^[1]