Yunnan steam pot chicken / Poulet vapeur en pot

Le poulet en pot à vapeur du Yunnan cuit dans un récipient de terre spécial doté d’un conduit central de vapeur. Un récit gastronomique du Yunnan décrit du poulet cuit avec gingembre et champignons. Le récipient est posé au-dessus d’une casserole d’eau : la vapeur monte par le conduit et se condense autour du poulet, contribuant au bouillon accumulé à l’intérieur.^[1][2]

Le pot et la cuisson vapeur restent centraux, tandis que les ajouts varient. Le reportage de Yunnan Net sur un événement culinaire de Kunming en 2021 décrit gingembre et sel et mentionne la version au poulet et à la gastrodia du chef Wang Fei, issue d’une tradition de Zhaotong. La gastrodia est un ingrédient végétal de cette préparation, tandis que les champignons figurent dans l’autre récit. Aucun de ces ajouts n’est présenté comme indispensable.^[2][1]