Zongzi / 粽子

Les zongzi sont des paquets de riz gluant enveloppés de feuilles, à garniture sucrée ou salée. Judy Leung se souvient de sa grand-mère et de sa tante préparant ensemble plusieurs variétés dès la veille au soir. Sa recette familiale cantonaise contient riz gluant, poitrine de porc, cacahuètes, saucisse chinoise et jaune de canard salé. Elle décrit aussi une variété plus simple au riz alcalin jaune connue dans son enfance.^[1]

Pour la préparation salée, riz et feuilles sont trempés avant l’assemblage. Le riz assaisonné de soja et de sel tapisse un cône de feuilles superposées; porc, cacahuètes, saucisse et jaune sont enfermés avec davantage de riz. Les feuilles sont repliées et attachées solidement, puis les paquets bouillis jusqu’à cuisson. Ces garnitures appartiennent à cette version familiale, sans former une liste fixe pour tous les zongzi.^[1]