Claypot rice / Riz en cocotte

Le style hongkongais cuit riz et garnitures dans un pot de terre couvert. La préparation familiale Leung associe riz long, poitrine de porc séchée et saucisse chinoise douce, dont le goût parfume le riz. Le pot produit une couche légèrement croustillante au fond.^[1]

Dans ce plat familial, le riz est trempé avant cuisson et les viandes sont posées dessus au début de l’ébullition. Sauces soja, sauce de poisson, sucre et poivre blanc composent une sauce versée sur le riz. Les viandes sont tranchées et remises avec de l’oignon nouveau avant de mélanger. La famille décrit aussi une adaptation au cuiseur à riz sans le fond croustillant du pot de terre.^[1]