Ropa Vieja
Cuba · Amérique latine
La ropa vieja cubaine est un plat de bœuf effiloché cuit dans une sauce à base de tomate. Oignon, ail et poivrons forment un sofrito, avec notamment du cumin et de l’origan. La viande cuit jusqu’à pouvoir être séparée en fibres, puis rejoint la sauce. Du riz ou des haricots l’accompagnent souvent.[1][2]
La version familiale de Jamie Silva emploie de la bavette, avec la poitrine ou le paleron comme alternatives. Sa sauce contient du vin de cuisine sec en plus de la tomate. Le bœuf attendri est effiloché séparément, puis ajouté à la sauce cuite pour finir. Le résultat reste moelleux, contrairement à la vaca frita, où le bœuf effiloché est poêlé pour obtenir une surface croustillante.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Cuban Ropa Vieja: Shredded Beef — Jamie Silva / A Sassy Spoon
- Cuba: ropa vieja i yuca con mojo — Elsy and her chef husband / RTVE, Les cuines dels nous catalans
crédit image
Ropa vieja plato cubano por excelencia 2.jpg
- auteur:
- El Mono Español
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- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 4.0
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- Cropped for Gochizu.
crédit audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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- OpenAI API Text to Speech
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