Fujian oyster omelette / Omelette aux huîtres de Fujian

L’omelette aux huîtres du Fujian associe des huîtres à un mélange à base d’œuf frit jusqu’à devenir croustillant. Le chef Li Wen Wu, né à Putian, la décrit comme familière dans les restaurants et foyers du Fujian et se souvient que sa famille cuisinait aussi les huîtres avec de l’ail vert. Dans son restaurant, il utilise uniquement le blanc, sans jaune, pour une texture particulièrement croustillante.^[1]

Li mélange délicatement des huîtres entières décoquillées avec ail vert, gingembre, oignon, piment, vin de Shaoxing, sauce de poisson et blanc d’œuf. L’enrobage comporte aussi fécules de maïs et de patate douce, farine de blé et saindoux. Le mélange est frit dans une poêle ou un wok, puis divisé en petits morceaux pendant la cuisson pour faire dorer les surfaces. C’est sa variante croustillante, sans constituer la formule de toutes les omelettes du Fujian.^[1]