Franzbrötchen

Les Franzbrötchen sont des viennoiseries sucrées associées à Hambourg et à ses boulangeries. La pâte levée est étalée finement, garnie de cannelle et de sucre, puis roulée et découpée en portions. Ces portions sont pressées et torsadées pour obtenir la forme caractéristique de la viennoiserie. La cannelle et le sucre constituent la garniture habituelle, tandis que certaines boulangeries ajoutent des raisins secs, du chocolat ou d’autres ingrédients.^[1][2]

On trouve des formes pressées comme torsadées, l’office de tourisme de Hambourg indiquant que la forme torsadée est devenue plus courante ces dernières décennies. Des récits relient cette viennoiserie à des tentatives de confectionner des croissants à Hambourg, mais ils n’établissent ni inventeur ni date précis. Son lien durable est avec la culture boulangère de la ville, et elle est aussi connue au-delà de Hambourg.^[1][2]