Labskaus

Le labskaus est associé aux villes portuaires du nord de l’Allemagne, dont Hambourg et Brême. Les pommes de terre et le bœuf salé ou en conserve sont écrasés en purée, souvent avec de l’oignon. La betterave peut être incorporée, donnant au plat sa couleur rose caractéristique, ou servie à part. Les accompagnements courants comprennent des cornichons, du hareng et un œuf au plat ; les rollmops, des filets de hareng marinés et roulés, sont une option locale.^[1][2][3]

Le plat est lié à la navigation et à l’utilisation de provisions conservées pendant les longues traversées. Ce lien ne signifie pas qu’il ait été inventé exclusivement à Hambourg. Sa préparation et ses accompagnements varient, notamment selon que le hareng est mélangé à la purée ou servi séparément. Aujourd’hui, il figure dans les restaurants de cuisine hambourgeoise et d’autres régions du nord de l’Allemagne, comme repas à l’assiette et plus seulement comme préparation de bord.^[1][3]