Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel associe du chou frisé au Pinkel, une saucisse composée de viande, de gruau et d’épices. C’est une spécialité familière à Brême et dans les campagnes environnantes du nord de l’Allemagne. Une portion copieuse peut aussi comprendre du Kasseler, du porc fumé, et de la poitrine de porc. Le mot Grünkohl désigne le chou frisé ; dans ce plat, Pinkel est le nom de la saucisse régionale.^[1]

Ce repas est associé aux mois froids et figure couramment sur les menus après les premières gelées. Autour de Brême, les groupes peuvent le faire précéder d’une Kohlfahrt, une sortie collective à la campagne. Les participants marchent ensemble, emportent des charrettes à bras et s’arrêtent pour discuter, jouer et boire avant de se réunir pour le repas de chou frisé. Cette coutume hivernale relie le plat à une occasion collective organisée autant qu’à la cuisine régionale quotidienne.^[1]