kelewele

Le kelewele utilise des plantains mûrs coupés en cubes ou petits morceaux, enrobés d’épices puis frits jusqu’à être dorés. Gingembre, piment et sel sont courants, tandis que d’autres mélanges incluent oignon et ail. Une préparation documentée à l’Institut culturel Dagbe ajoute grains de poivre et grains de Selim, broyés en pâte avec gingembre et piments séchés.^[1][2]

Les vendeurs de rue au Ghana le proposent comme en-cas avec des arachides. Les restaurants peuvent le servir avec du riz et un ragoût. Les adaptations au four enrobent le plantain d’une marinade mixée avant cuisson ; elles peuvent contenir cannelle, clou de girofle et muscade et accompagner du riz jollof.^[1][3]