Red-Red / Rouge-Rouge

Ghana · Afrique subsaharienne

Ragoût de haricots avec plantains mûrs frits sur une assiette.
Red-Red / Rouge-Rouge

Red red est un ragoût ghanéen de haricots à œil noir, également appelés niébés, dans une sauce tomate épicée. L’huile de palme rouge est caractéristique, mais des adaptations utilisent d’autres huiles. Oignon, gingembre et piment cuisent dans l’huile avant l’ajout des tomates ; les haricots déjà cuits mijotent ensuite dans la sauce.[1][2]

Du plantain frit l’accompagne souvent, et du gari, des granules de manioc fermenté et séché, peut être saupoudré dessus. Les assaisonnements peuvent comprendre piment Scotch bonnet, curry en poudre et poivre noir. Au Ghana, il se mange à différents repas, au petit-déjeuner comme au déjeuner ou au dîner.[1]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Red red stew — Zoe Adjonyoh / Zoe’s Ghana Kitchen, published by Jamie Oliver
  2. The roots of Zoe’s Ghana Kitchen — Zoe Adjonyoh interviewed by Francis Lam / The Splendid Table
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crédit image

Ghanaian Red-Red cuisine dish food.jpg

auteur:
sshreeves
licence:
CC BY 2.0
modifié:
Resized for Gochizu.

crédit audio

voix:
marin (gpt-4o-mini-tts)
source:
OpenAI API Text to Speech
modifié:
AI-generated voice audio. Canonical display text kept as Red-red; TTS input used Ethiopic script to steer a non-US/UK African-accented reading.