Hainanese Wenchang chicken / Poulet Wenchang à la mode Hainan

Le poulet Wenchang porte le nom de Wenchang, à Hainan. Le guide gastronomique du gouvernement provincial présente le baizhan, aussi appelé baiqie, comme une préparation traditionnelle : le poulet est bouilli, découpé et servi avec un accompagnement assaisonné. Le mélange décrit comporte gingembre, ail écrasé, soja, sel et jus d’orange fraîchement pressé.^[1]

Le même guide décrit un riz au poulet à grains longs non gluant, cuit avec bouillon, graisse de poulet et sel. Il mentionne aussi un ragoût à l’eau et à la chair de coco, ainsi que des versions avec baies de goji ou igname chinoise. Le poulet bouilli et le ragoût de coco sont deux préparations du même poulet local, et non des étapes successives d’une recette.^[1]