Diri ak djon djon / diri ak djon djon

Le diri ak djon djon est un plat de riz haïtien coloré et parfumé par un bouillon de champignons djon djon séchés. Les champignons sont trempés et chauffés dans l’eau, puis retirés par filtration. Leur liquide sombre sert à cuire le riz. Le plat est associé aux grandes occasions et accompagne une viande ou un autre mets protéiné consistant.^[1]

Dans sa recette, Kelynne Edmond fait revenir l’epis, une base d’assaisonnement haïtienne, avec de l’ail, de l’oignon, des clous de girofle et des haricots de Lima avant d’ajouter le riz. Le bouillon de champignons est ajouté, puis le thym et un piment Scotch bonnet entier pendant la cuisson à couvert. Herbes et piment sont retirés avant de servir. Elle emploie du riz jasmin, un choix propre à cette préparation.^[1]