Litti Chokha

Le litti chokha associe les litti, des boules farcies de pâte de blé complet, au chokha, une préparation de légumes écrasés. Au Bihar, la farce est faite de sattu, une farine de pois chiches grillés. Elle peut être assaisonnée de cumin, de fenouil, d’ajwain, de nigelle, de gingembre, d’ail et d’huile de moutarde, ainsi que de condiments pour pickles.^[1]

Les litti sont traditionnellement rôtis sur du charbon ou un feu de bouse de vache séchée ; à la maison, ils peuvent être cuits au four. Le chokha peut être préparé avec de l’aubergine, de la tomate ou de la pomme de terre. Les litti cuits sont ouverts et mangés avec le chokha et du ghee fondu, dans lequel on les trempe ou que l’on verse dessus.^[1]