Ayam betutu

L’ayam betutu est un plat balinais de poulet assaisonné de base genep, un mélange pouvant comprendre des échalotes, de l’ail, du piment, des noix de bancoul, du curcuma, du gingembre, du galanga, de la citronnelle et de la pâte de crevettes. Le poulet cuit lentement pour que les aromates imprègnent la chair. Les versions à la vapeur sont moelleuses et tendres ; les versions rôties peuvent être enveloppées dans des feuilles de bananier ou des gaines foliaires d’aréquier et cuites sur un feu de balles de riz.^[1]

Le betutu peut aussi être préparé avec du canard, tandis qu’ayam désigne la version au poulet. Ce plat figure parmi les offrandes cérémonielles balinaises et se mange également au restaurant. Une publication nationale consacrée au patrimoine culturel décrit les différences de condiments et de longues méthodes de cuisson entre les cuisiniers, plutôt qu’une recette unique et uniforme.^[2]