Beef Rendang / Rendang de boeuf

Le rendang de bœuf est associé à la cuisine minangkabau de Sumatra occidental. Des morceaux de bœuf cuisent lentement avec du lait de coco et un mélange d’épices. Une recette de William Wongso publiée par le ministère indonésien du Tourisme comprend des échalotes, de l’ail, du piment, du gingembre, du galanga et des noix de bancoul, ainsi que de la citronnelle, des feuilles de citron vert et du tamarin.^[1]

Au fil de la cuisson, le lait de coco épaissit et libère de l’huile. Le ministère décrit une progression du stade gulai, plus liquide, au kalio, puis à la préparation sèche et foncée appelée rendang.^[1]