Bubur Manado / Tinutuan

Le bubur Manado, ou tinutuan, est une bouillie associée à Manado et à la région voisine de Minahasa, dans le Sulawesi du Nord. Il combine une petite quantité de riz avec des tubercules tels que le manioc, la patate douce ou le taro. Les légumes plus fermes, dont la courge, sont cuits d’abord ; le liseron d’eau, les épinards, le kemangi et les feuilles de gedi sont ajoutés ensuite.^[1]

La publication nationale sur le patrimoine culturel décrit le tinutuan principalement comme un petit-déjeuner local. Il peut être accompagné de sambal, de maïs bouilli, de petits poissons frits, de bonite à ventre rayé fumée ou de tofu bouilli ou frit. L’ajout de nouilles aux œufs donne une version appelée midal. La bouillie rassemble légumes et tubercules, tandis que les accompagnements complètent le repas.^[1]