Ikan bakar rica-rica

L’ikan bakar rica-rica est un poisson grillé servi avec un sambal de piment au goût intense. L’assaisonnement rica-rica est associé au Sulawesi du Nord et s’utilise aussi avec le poulet et le canard. Une recette de Dapur Umami emploie du tilapia entier, assaisonné de citron vert et de sel, ainsi qu’une pâte pour la cuisson à base d’ail, d’échalotes, de gingembre et de noix de bancoul.^[1][2]

Le sambal distinct combine des piments rouges et verts, des piments oiseaux, de l’ail et des échalotes, revenus dans l’huile. Le poisson est badigeonné de son assaisonnement pendant la cuisson et servi avec le sambal et des feuilles de kemangi. Cette préparation forme une couche aromatique cuite sur le poisson et ajoute le mélange de piments au moment de servir.^[1]