Gudeg Yogyakarta

Le gudeg est étroitement associé à Yogyakarta. Le fruit du jacquier jeune et non mûr, appelé gori, cuit lentement avec du sucre de palme et du lait de coco. L’ail, les échalotes, les noix de bancoul, la coriandre, le galanga et les feuilles de laurier peuvent parfumer le mélange ; les feuilles de teck peuvent lui donner une couleur brun rougeâtre. La longue cuisson attendrit le fruit et produit la douceur caractéristique du plat.^[1]

Le gudeg humide conserve davantage de sauce au lait de coco, tandis que la version sèche cuit plus longtemps pour réduire le liquide. Le gudeg manggar utilise des fleurs de cocotier à la place du jeune fruit du jacquier. Le repas associe généralement gudeg et riz, avec du krecek épicé à base de crackers de peau de bœuf, du poulet au lait de coco, des œufs durs assaisonnés, ou du tofu et du tempeh sucrés.^[1]