Kerak telor

Le kerak telor est un en-cas betawi associé à Jakarta. Chaque portion combine du riz gluant avec un œuf de poule ou de cane et des épices dans un petit wok chauffé au charbon. Le mélange adhère au wok, que le cuisinier retourne au-dessus du feu pour achever la cuisson de la surface exposée.^[1]

Du serundeng, ou coco râpée assaisonnée, des échalotes frites et des crevettes séchées sont répartis sur le mélange de riz et d’œuf cuit. La cuisson et la garniture créent un contraste entre textures fermes et élastiques. Les vendeurs en proposent dans Jakarta, et il est particulièrement associé à la Foire de Jakarta annuelle, où il est un en-cas familier.^[1]