Rawon
Indonésie · Asie du Sud-Est
Le rawon est associé à Java oriental. Les graines de kluwek préparées donnent au bouillon une couleur brun foncé à noire et une saveur particulière. Les assaisonnements comprennent échalotes, ail, noix de bancoul, coriandre, galanga, citronnelle et feuilles de citron vert. Le bœuf mijote jusqu’à devenir tendre.[1]
La soupe est servie avec du riz et de jeunes germes courts de haricot mungo, dont le croquant contraste avec le bœuf. Les accompagnements peuvent comprendre du sambal, un œuf salé, des crackers ou de l’emping, des échalotes frites et du citron vert. Le rawon se trouve dans plusieurs villes de Java oriental, dont Surabaya et Malang.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Rawon, Kuliner Berkuah Hitam dari Jawa Timur — Indonesia Ministry of Tourism
crédit image
- auteur:
- Fiskal Purbawan
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 4.0
- modifié:
- Cropped/resized and re-encoded for Gochizu; no substantive content edits.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.