tempeh mendoan

Le tempeh mendoan est associé à Banyumas, à Java central. Le tempeh est fabriqué à partir de soja façonné en fines plaques rectangulaires. Pour cette préparation, il est enrobé d’une pâte à base de farine et frit brièvement dans de l’huile chaude. Cette friture brève laisse une texture souple, différente de celle du tempeh frit jusqu’à devenir croustillant.^[1][2]

Le mendoan se mange chaud avec de petits piments ou du sambal kecap. On peut croquer les piments entre deux bouchées, une pratique appelée localement nyigit. Il est vendu dans les échoppes, restaurants, espaces de restauration touristiques et cafés du district de Banyumas.^[1]