Irio

L’irio est une purée kényane associée à la cuisine kikuyu. Pommes de terre et petits pois cuisent jusqu’à être tendres, puis sont écrasés avec des grains de maïs incorporés. Les pois colorent la purée en vert, tandis que le maïs y ajoute des grains entiers. Irio signifie aussi nourriture en kikuyu.^[1]

Du beurre peut être incorporé, et certaines versions ajoutent des feuilles vertes comme du cresson. Sel et poivre assaisonnent la purée. Petits pois et maïs peuvent être frais, surgelés ou déjà cuits, la préparation étant adaptée en conséquence. L’irio se sert chaud en accompagnement, par exemple de viande rôtie ou de poisson.^[1][2]